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Keiko NakamuraKüche zwischen Osaka und Düsseldorf

Japanische Küchentechnik mit deutschen Zutaten

Ich zeige dir, wie Zutaten ihren Geschmack behalten

In Osaka lernte ich Reis, Fisch und grünes Gemüse von meiner Mutter. In Düsseldorf ordne ich Kartoffeln, Kohl und Eier mit Gramm, Hitze und Zeit – am normalen Elektroherd.

Zwei Küchen, ein Abendessen

Ton an – Keiko Nakamura erklärt alles in 2 Minuten

Schalte den Ton ein und hör Keiko bei ihrer Küchenarbeit zu.

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5 Bücher · 438 Seiten · 41 Kapitel · 16 Checklisten

5Bücher
438Seiten
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Küche zwischen Osaka und Düsseldorf

Wenn Reis, Kartoffeln und Reste nicht von selbst zusammenfinden

Gute Zutaten brauchen nicht immer mehr Würze. Oft fehlt ein klarer Handgriff: Wasser richtig messen, Oberfläche trocknen, Hitze wechseln oder den Rest rechtzeitig neu denken.

  • Der Reistopf steht auf dem Herd, doch die Körner werden außen weich und bleiben innen fest, weil Waschen, Einweichen, Garen und Ruhezeit nicht zusammenpassen.
  • Die Bratkartoffeln werden weich, fettig und nass, obwohl du eine knusprige Oberfläche möchtest. Eine Lage, trockene Kartoffeln und Butter erst am Schluss verändern den Ablauf.
  • Brokkoli verliert Farbe und Biss, wenn er zu lange im Wasser bleibt. Keiko zeigt den geschälten Strunk, eine Garzeit von 1,5 Minuten und das Abschrecken.
  • Am Sonntag willst du die Woche vorbereiten, aber keine fünf fertigen Teller lagern. Reis, Gemüse, Sauce und portionierte Rohware brauchen jeweils ihren eigenen Platz.
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Die Bücher

Küche zwischen Osaka und Düsseldorf

Keikos Küche — 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten

Die Bücher / 01

Keikos Küche — 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten

Das Handbuch für japanische Küchentechnik mit deutschen Zutaten

Trockene Oberfläche, Ruhezeit und niedrige Hitze sind keine Nebensachen; sie entscheiden, ob Kartoffel, Fisch oder Reis seinen eigenen Geschmack behält.

Ich beginne mit dem Topf, der in meinem Elternhaus in Osaka dreimal täglich auf dem Tisch stand, und führe dich bis zum deutschen Supermarkt. „Zehn Handgriffe, die alles ordnen“ legt kalt ansetzen, Salz als Prozentzahl, trockene Oberfläche, Ruhezeit und niedrige Hitze als Arbeitsfolge aus. Danach folgen Kartoffeln, grünes Gemüse, Ei, Fisch, Fleisch, Reis, Nudeln, Misosuppe, Dashi und sechs Saucen für sieben Tage. Du arbeitest mit Gramm, Grad Celsius, deutschen Einkaufsbezeichnungen und einem normalen Elektroherd. Der Anhang erklärt Ersatzprodukte, Mengen und Zeiten. Das ist das Grundbuch, wenn du Ursache und Ergebnis am Herd nachvollziehen willst.

Ausgewählte Kapitel

  1. Zwei Küchen, ein Abendessen
  2. Zehn Handgriffe, die alles ordnen
  3. Kartoffeln mit trockener Oberfläche
  4. Grün bleibt eine Frage der Zeit
  5. Schräge Schnitte, klare Brühen
  6. Gemüse, das nach Gemüse schmeckt
  7. Das Ei ohne braunen Rand
  8. Fisch beginnt mit trockener Oberfläche

218 · PDF

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Keikos Wochenküche – 4 Wochen Abendessen, ein Einkauf pro Woche

Die Bücher / 02

Keikos Wochenküche – 4 Wochen Abendessen, ein Einkauf pro Woche

Der ruhige Küchenplan für vier Sonntage und zwanzig Abendessen

Sonntag bereitest du Bausteine vor; am Abend bleiben der frische Fisch, die heiße Pfanne und der letzte Handgriff.

Wenn der Abend nicht mit einem leeren Kühlschrank und fünf einzelnen Rezeptentscheidungen beginnen soll, setzt dieses Buch am Sonntag an. „Der Sonntag nimmt dem Abend die Eile“ erklärt Tsukurioki als Bausteine: Reis oder Kartoffeln, vorbereitetes Gemüse, portionierte Rohware und eine Sauce. Der 90-Minuten-Plan ordnet Arbeitsplatz, Garen, Portionieren, Beschriften und Abkühlen; am Abend bleiben zwanzig Minuten und der frische letzte Handgriff. Vier Wochen führen durch Reis und Hähnchen, Kartoffeln und Frikadellen, Fisch und Eier sowie Kohl, Linsen und Schwein. Dazu kommen Einkaufslisten, Auftauhinweise und klare Regeln für Reis, Fisch und gegarte Reste. Das Buch passt, wenn du einen ruhigen Wochenrhythmus statt vorgekochter Fertigteller suchst.

Ausgewählte Kapitel

  1. Der Sonntag nimmt dem Abend die Eile
  2. Der Vorrat, der vier Wochen trägt
  3. Woche I: Reis, Hähnchen und ein ruhiger Anfang
  4. Woche II: Kartoffeln, Frikadellen und der Butter-Moment
  5. Woche III: Fisch, Eier und drei einfache Suppen
  6. Woche IV: Kohl, Linsen und Schwein für kalte Abende

73 · PDF + EPUB

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Mottainai – Keikos Resteküche

Die Bücher / 03

Mottainai – Keikos Resteküche

Das praktische Handbuch für 60 neue Gerichte aus den Resten von gestern

Ein gekühlter Rest braucht nicht dieselbe Form noch einmal: Kalter Reis wird formbar, Kartoffeln werden knusprig und Strünke bekommen eine eigene Aufgabe.

Ein Rest ist bei mir nicht einfach dasselbe Essen vom Vortag. „Erst sicher aufbewahren, dann verwandeln“ setzt die Reihenfolge: rasch abkühlen, abdecken, beschriften, kühlen oder einfrieren und richtig auftauen. Danach führen 60 Gerichte von Reis, Kartoffeln und Fleisch zu welkem Gemüse, altem Brot, Eiern, Strünken und Bentōs. Du findest eine Entscheidungshilfe für Konsistenz und Zubereitung, Hinweise zu 70 °C bei Geflügel und Hackfleisch sowie ein Register nach Restzutat, Menge und Zeit. Meine Onigiri aus Reis vom Vortag stehen dabei neben Kartoffel-Gurken-Stampf, Brokkolistrunk und Gemüsebrühe. Das Buch ist für den Moment, in dem du den Kühlschrank öffnest und aus dem Vorhandenen eine neue Richtung brauchst.

Ausgewählte Kapitel

  1. Zu schade für den Abfall
  2. Erst sicher aufbewahren, dann verwandeln
  3. Wenn Reis übrig ist
  4. Wenn Kartoffeln übrig sind
  5. Wenn Fleisch vom Sonntag übrig ist
  6. Wenn Gemüse welk wird
  7. Wenn altes Brot da ist
  8. Wenn nur noch Eier da sind

100 · PDF + EPUB

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Keikos Spickzettel – Jeder Handgriff auf einer Seite

Die Bücher / 04

Keikos Spickzettel – Jeder Handgriff auf einer Seite

Das Kartenbuch für japanische Handgriffe mit deutschen Zutaten

Eine Karte neben der Pfanne: trockene Oberfläche schaffen, Hitze führen, erst am Ende würzen oder Butter unterheben.

Die 30 Karten sind für den Platz neben der Pfanne gemacht: eine Karte für einen Handgriff, mit kurzen Schritten und dem Verweis auf die ausführliche Erklärung in „Keikos Küche“. Du misst Reis mit der Handrücken-Methode, lässt Kartoffeln ausdampfen, garst Frikadellen bei niedriger Hitze, brätst Lachs auf der Hautseite, legst Eier in dünnen Schichten und hältst Brokkoli grün. Weitere Karten ordnen Salz, Wasser, Kohl, Bohnen, Bratkartoffeln, Butter am Schluss, Schnitzel, Sesamsauce und die Sonntagsvorbereitung. Das PDF oder EPUB ist kein neues Grundbuch, sondern ein griffbereiter Kurzweg für den konkreten Handgriff.

Ausgewählte Kapitel

  1. Sechs Grundgriffe, die jede Pfanne leichter machen
  2. Salz und Wasser: So bleiben Biss und Farbe erhalten
  3. Hitze lenken: Braten, dämpfen, Butter erst am Schluss
  4. Kruste, Säure und Schnitt: Kontrast statt Schwere
  5. Sonntag vorbereiten, an Werktagen ruhig kochen

36 · PDF + EPUB

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Der japanische Vorrat im deutschen Supermarkt – Keikos Einkaufsliste zum Abhaken

Die Bücher / 05

Der japanische Vorrat im deutschen Supermarkt – Keikos Einkaufsliste zum Abhaken

Das praktische Einkaufs-Handbuch für japanische Handgriffe mit deutschen Zutaten

Beginne mit fünf Dingen: Rundkornreis oder Milchreis, Sojasauce, Rapsöl, Eier und Weißkohl.

Wenn du japanische Handgriffe ausprobieren willst, aber im deutschen Supermarkt einkaufst, beginnt dieses kurze Einkaufs-Handbuch bei den Regalen, nicht beim Spezialladen. „Warum Keiko fast nichts im Asialaden kauft“ führt zu Reis, Kohl, Kartoffeln, Eiern, Öl, Essig und Sojasauce. Die Abhakliste ordnet sieben Abteilungen und erklärt Lagerung, Ersatz und Verwendung. Am Ende bleiben fünf Dinge für den ersten Korb: Rundkornreis oder Milchreis, Sojasauce, neutrales Rapsöl, Eier und Weißkohl. Dazu kommen klare Hinweise zu gekühltem Reis, abgedeckten Resten und Tiefkühlware. Das Buch ist der kleinste Einstieg in die Sammlung, wenn du heute einkaufen und mit vorhandenen deutschen Zutaten anfangen willst.

Ausgewählte Kapitel

  1. Warum Keiko fast nichts im Asialaden kauft
  2. Der Einkaufszettel, der in sieben Abteilungen funktioniert
  3. Fünf Dinge zuerst – und was du nicht brauchst

11 · PDF + EPUB

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Ausgewählte Kapitel

Drei Wege durch Keikos Küche

Nimm den Einstieg, der zu deinem heutigen Küchenproblem passt: ein Grundgriff, ein Wochenrhythmus oder ein Kühlschrank voller Reste. Die drei Wege führen in unterschiedliche Bücher und ergänzen sich, ohne denselben Inhalt noch einmal zu erzählen.

  1. Zehn Handgriffe, die alles ordnen

    Beginne in „Keikos Küche“, wenn du verstehen willst, warum Oberfläche, Wasser, Schnitt, Salz und Ruhezeit das Ergebnis verändern. Arbeite danach mit Kartoffeln, grünem Gemüse, Ei, Fisch, Reis und den Saucen weiter.

  2. Der Sonntag nimmt dem Abend die Eile

    Greife zur Wochenküche, wenn fünf Abendessen vor dir liegen. Lege sonntags Reis oder Kartoffeln, Gemüse, Sauce und portionierte Rohware bereit; abends bleibt der frische Hauptbestandteil in der Pfanne.

  3. Was ist bei dir übrig?

    Öffne „Mottainai – Keikos Resteküche“, wenn Reis, Kartoffeln, Fleisch, Gemüse, Brot oder Eier auf ihre zweite Zubereitung warten. Prüfe zuerst Lagerung und Zustand, dann wähle Gericht, Textur und Hitze.

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Blick ins Buch

Öffne eine Kostprobe vom Reistopf

Die Kostprobe führt in „Zwei Küchen, ein Abendessen“ und zeigt Keikos Arbeitsweise an einem konkreten Topf: 300 g Rundkornreis, 360 g Wasser, dreimal Waschen, 30 Minuten Einweichen, 12 Minuten Garen und 10 Minuten Ruhezeit. Du liest auch von Osaka, dem Reistopf ihrer Mutter und der Handrücken-Methode ihrer Großmutter. Weitere Vorschauen führen zu Kartoffeln, Gemüse, Wochenplanung und Resteküche. Öffne die Kostprobe direkt und lies, bevor du dich für die vollständige Sammlung entscheidest.

5 Bücher · 438 Seiten · 41 Kapitel · 16 Checklisten

Seite 2 — Keikos Küche — 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten
Seite 2 — Keikos Küche — 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten ↗
Seite 3 — Keikos Küche — 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten
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Seite 5 — Der Sonntag nimmt dem Abend die Eile
Seite 5 — Der Sonntag nimmt dem Abend die Eile ↗
Seite 12 — Der Vorrat, der vier Wochen trägt
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Alle fünf Bücher der Sammlung Keikos Küche

Keikos Küche – Die komplette Sammlung

Alles, was ich seit 1994 an deutschen Zutaten ausprobiert habe, aufgeschrieben: das Hauptbuch mit 120 Handgriffen, vier Wochen Abendessen, die Resteküche, meine Spickzettel für den Kühlschrank und die Einkaufsliste für den deutschen Supermarkt.

Das bekommst du für 19 €:

  • Das Hauptbuch Keikos Küche … 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten. 218 Seiten.
    19 €
  • Keikos Wochenküche … 4 Wochen Abendessen, ein Einkauf pro Woche, dazu ein Sonntag zum Vorkochen. 73 Seiten.
    12 €
  • Mottainai – Keikos Resteküche … 60 neue Gerichte aus dem, was von gestern übrig ist. 100 Seiten.
    12 €
  • Keikos Spickzettel … Jeder Handgriff auf einer Seite, zum Ausdrucken für die Kühlschranktür. 36 Seiten.
    7 €
  • Der japanische Vorrat im deutschen Supermarkt … Keikos Einkaufsliste zum Abhaken. 11 Seiten.
    5 €
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Wenn dir die Bücher nicht helfen, schreib mir innerhalb von 30 Tagen, und du bekommst dein Geld zurück. Ohne Fragen. Die Bücher darfst du behalten.

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Keiko Nakamura

Von der Autorin

Ich koche zwischen zwei Küchen

Ich habe die ersten dreißig Jahre meines Lebens in Osaka verbracht und bin 1994 nach Düsseldorf gezogen. Meine Mutter kochte fast jeden Tag Fisch, brachte mir mit acht Jahren das Reiskochen bei und zeigte mir, wie grünes Gemüse leuchtend und knackig bleibt. Von ihr lernte ich nicht nur Zutaten kennen, sondern auf Wasser, Hitze, Schnitt und Ruhezeit zu achten.

In Düsseldorf prüfe ich diese Handgriffe an Kartoffeln, Kohl, Eiern und dem, was im deutschen Regal liegt. Mein Mann ist Ingenieur; früher aß er Reis aus Kochbeuteln, heute nimmt er meine Onigiri aus Reis vom Vortag mit zur Arbeit. Ich schreibe die Schritte so auf, dass du Ursache und Ergebnis am eigenen Herd sehen kannst.

— Keiko Nakamura

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Lesen Sie es und probieren Sie es aus. Falls es nicht passt, können Sie innerhalb von 30 Tagen eine Rückerstattung anfordern.

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Das passt zu dir, wenn

Für wen ich diese Sammlung geschrieben habe

Das passt zu dir, wenn

  • Du kaufst überwiegend im deutschen Supermarkt und möchtest japanische Handgriffe mit Kartoffeln, Kohl, Eiern, Reis oder Fisch ausprobieren.
  • Du willst konkrete Mengen, Temperaturen, Ruhezeiten und Aufbewahrungshinweise statt bloßer Rezeptnamen.
  • Du hast sonntags Zeit für vorbereitete Bausteine oder möchtest Reste bewusst weiterverwenden.
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Was du mit den Büchern anfangen kannst

Was du mit den Büchern anfangen kannst

KI-generierte Illustrationen möglicher Leser.

Mit dem deutschen Regal kochen

Du möchtest japanische Handgriffe mit Kartoffeln, Kohl, Eiern, Reis, Fisch und Gemüse ausprobieren. „Der japanische Vorrat im deutschen Supermarkt“ zeigt dir, wonach du in sieben Abteilungen suchst und wie du den ersten Korb klein hältst.

KI-generierte Illustrationen möglicher Leser.

Fünf Abende am Sonntag vorbereiten

Du willst nicht fünf fertige Teller lagern, sondern Bausteine sinnvoll verteilen. „Keikos Wochenküche“ ordnet 90 Minuten am Sonntag, zwanzig Minuten am Abend, vier Wochen und die passenden Einkaufslisten.

KI-generierte Illustrationen möglicher Leser.

Aus dem Rest eine neue Mahlzeit bauen

Du hast Reis vom Vortag, gekochte Kartoffeln, welkes Gemüse, altes Brot oder Eier im Kühlschrank. „Mottainai – Keikos Resteküche“ führt von sicherer Aufbewahrung zu einer neuen Textur, einem Bentō oder einer warmen Pfanne.

KI-generierte Illustrationen möglicher Leser.

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Küche zwischen Osaka und Düsseldorf

Fragen

Wie ist das Buch aufgebaut?

Zwei Küchen, ein Abendessen

Brauche ich japanische Zutaten oder besondere Küchengeräte?

Nicht zwingend. Die Bücher arbeiten mit deutschen Einkaufsbezeichnungen, Ersatzprodukten und einem normalen Elektroherd. Der Anhang von „Keikos Küche“ führt durch den deutschen Supermarkt; die Einkaufsliste beginnt mit Rundkornreis oder Milchreis, Sojasauce, Rapsöl, Eiern und Weißkohl.

Für welches Kochniveau sind die Bücher gedacht?

Du kannst über konkrete Handgriffe einsteigen: Wasser messen, Reis waschen, Kartoffeln ausdampfen lassen, Gemüse kurz garen oder eine Oberfläche trocknen. Die Texte erklären jeweils Reihenfolge, Menge, Hitze und Ruhezeit, statt vorauszusetzen, dass du japanische Küchentechnik bereits kennst.

Was gehört zum vollständigen Angebot?

Dazu gehören fünf digitale Titel: „Keikos Küche“ als Grundbuch, „Keikos Wochenküche“ für vier Wochen Abendessen, „Mottainai – Keikos Resteküche“ für 60 neue Gerichte aus Resten, „Keikos Spickzettel“ mit 30 Karten und „Der japanische Vorrat im deutschen Supermarkt“ als Abhakliste.

Welche Formate bekomme ich?

„Keikos Küche — 120 japanische Handgriffe für deutsche Zutaten“ ist als PDF verfügbar. „Keikos Wochenküche“, „Mottainai – Keikos Resteküche“, „Keikos Spickzettel“ und „Der japanische Vorrat im deutschen Supermarkt“ gibt es jeweils als PDF und EPUB.

Kann ich die PDF-Ausgaben ausdrucken?

Ja. Die PDF-Ausgaben sind zum Lesen am Telefon, Tablet oder Computer und zum Ausdrucken gedacht. Das Kartenbuch ist dafür besonders direkt angelegt: Die Handgriffe stehen kompakt auf einzelnen Karten.

Wie erhalte ich die Bücher?

Direkt nach der Zahlung erhältst du die digitalen Dateien. Es wird nichts verschickt; es gibt kein Abo und keine zweite Rechnung.

Wie funktioniert die Geld-zurück-Garantie?

Wenn dir die Bücher nicht helfen, schreib mir innerhalb von 30 Tagen. Du bekommst dein Geld zurück, ohne Fragen, und darfst die Bücher behalten.

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Stell den Reistopf auf

Wenn du mit deutschen Zutaten kochen und die Handgriffe dahinter verstehen möchtest, beginne mit einer Kostprobe. Danach entscheidest du in Ruhe, ob die fünf Bücher an deinen Herd passen.

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